Iván Téllez.

Cuernavaca, Mor. – La gobernadora de Morelos, Margarita González Saravia, firmó la declaratoria de la cocina tradicional morelense como Patrimonio Cultural Inmaterial del estado, durante la inauguración de La Gran Mesa de México, que reúne en el centro de Cuernavaca a cocineras tradicionales, productores y representantes de distintas regiones del país. Este reconocimiento busca proteger los conocimientos culinarios, las técnicas, los ingredientes y las prácticas ancestrales que forman parte de la identidad cultural de Morelos.

La declaratoria es resultado de un proceso de investigación y documentación de la riqueza gastronómica de la entidad, que incluyó recorridos por distintas regiones y comunidades para identificar sus tradiciones, recetas, ingredientes y métodos de preparación, así como a las mujeres que conservan y transmiten estos conocimientos de generación en generación. El trabajo permitió reconocer que la cocina morelense no solo representa una expresión gastronómica, sino también la memoria histórica y cultural de sus pueblos.

A partir de esta investigación se impulsó la elaboración del libro Mujeres de fuego y memoria, presentado durante el encuentro gastronómico, que documenta a las cocineras tradicionales de Morelos, sus trayectorias y sus aportaciones a la preservación de la cocina regional. La obra tendrá una presentación oficial próximamente en la Ciudad de México.

Con esta declaratoria se busca establecer mecanismos de protección, preservación y difusión de la cocina tradicional, además de reconocer a las cocineras como portadoras de un patrimonio vivo. El reconocimiento también abre la posibilidad de fortalecer las acciones institucionales para evitar que se pierdan recetas, técnicas e ingredientes que forman parte de la herencia culinaria de las comunidades morelenses.

La declaratoria tendrá carácter oficial mediante su publicación en el periódico oficial Tierra y Libertad, órgano de difusión del Gobierno de Morelos, con lo que se establecerá formalmente el reconocimiento estatal. Cabe señalar que, desde mayo de 2026, ya se publicó un decreto que establece el 16 de noviembre como Día de la Cocina Tradicional Morelense y contempla acciones para promover y preservar esta herencia gastronómica.

Durante el acto, la gobernadora invitó a las familias morelenses a visitar la muestra gastronómica La Gran Mesa de México, instalada en la Plaza General Emiliano Zapata Salazar, donde del 6 al 8 de noviembre participan cocineras tradicionales, productores y artesanos. Destacó que el reconocimiento patrimonial busca preservar y promover la identidad del estado, además de vincular la gastronomía con el turismo y generar oportunidades para las comunidades.

El evento busca consolidarse como un espacio anual de intercambio cultural y gastronómico que permita mantener vigentes los saberes tradicionales y dar mayor proyección a la cocina morelense.