Por Iván Téllez.

Cuernavaca, Mor. – La industria panificadora artesanal atraviesa un periodo de baja actividad durante la temporada vacacional, situación que ha reducido los ingresos de pequeños productores y comercios dedicados a la elaboración de pan artesanal.

Jorge Hernández, presidente de la Asociación de Pan Artesanal de Cuernavaca, informó que las ventas de pan han disminuido hasta un 20 por ciento durante el periodo vacacional. Explicó que la menor demanda obedece principalmente a la salida de familias por las vacaciones y adelantó que, con el reinicio de actividades escolares, se prevé un incremento en los precios derivado del alza en insumos como harina, azúcar, mantequilla y energéticos.

El panorama se suma a las dificultades que enfrenta el sector en Morelos. Al menos dos panaderías en Temixco cerraron sus puertas debido a problemas relacionados con la inseguridad y la competencia de grandes cadenas comerciales, situación que refleja los retos que enfrentan los pequeños negocios para mantenerse en operación.

De acuerdo con representantes de la industria panificadora a nivel nacional, el costo de las materias primas continúa presionando a los productores, especialmente por las variaciones en los precios internacionales del trigo y por el incremento en los gastos de electricidad, gas y transporte, factores que impactan directamente en el precio final del pan.

A pesar del descenso en las ventas, los panaderos confían en que el regreso a clases y la reactivación de las actividades cotidianas permitan recuperar el consumo durante las próximas semanas. Considera que este periodo representa una de las etapas más importantes del segundo semestre del año para mejorar sus ingresos y compensar las pérdidas registradas durante las vacaciones.

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