Iván Téllez.

Cuernavaca, Mor. – Morelos cuenta con 102 unidades de producción de mezcal, de las cuales cuatro marcas cumplen con la normatividad necesaria para su operación y comercialización, mientras que otras 11 prevén obtener la certificación en 2027, informó José Hugo Mariaca García, director de Mipymes de la Secretaría de Desarrollo Económico y del Trabajo.

El proceso de certificación contempla el cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-2016, que establece las especificaciones para la producción, elaboración, envasado y comercialización del mezcal. Entre los requisitos se encuentran la trazabilidad de la materia prima, el control de los procesos de producción y la verificación de la calidad, condiciones necesarias para garantizar que el producto comercializado como mezcal cumpla con los estándares establecidos.

Después de años de gestiones para obtener el reconocimiento de su tradición mezcalera, Morelos fue incorporado a la Denominación de Origen Mezcal en agosto de 2018, con 23 municipios reconocidos. Esta protección permite respaldar el origen geográfico del producto, preservar los conocimientos tradicionales y abrir oportunidades de comercialización; sin embargo, la denominación no sustituye la certificación individual que deben cumplir las marcas para comercializarse como mezcal certificado. En 2025, el reconocimiento cobró nuevo impulso con la entrega formal de la declaratoria de protección en Miacatlán.

En este contexto, durante 2025 se realizó la primera edición del Festival del Mezcal y el Queso, una iniciativa para promover la producción morelense, acercar a los consumidores a las marcas locales y fortalecer la economía de las familias dedicadas a estas actividades. La estrategia busca dar mayor visibilidad a los productores y posicionar al mezcal como parte del patrimonio productivo y cultural del estado.

La segunda edición del Festival del Mezcal y el Queso se realizará del 23 al 25 de octubre en Cuernavaca y contará con más de 150 expositores. Los organizadores esperan superar ampliamente los 18 mil asistentes registrados durante la primera edición, con la participación de productores de mezcal, queseros y otros representantes de las actividades agroalimentarias.

El director de las MiPymes señaló que el encuentro busca poner en alto la producción de Morelos, impulsar el consumo de productos locales y ampliar las oportunidades de comercialización. El reto para el sector mezcalero será avanzar en la certificación de más marcas, fortalecer sus procesos de producción y aprovechar este tipo de espacios para consolidar su presencia en nuevos mercados.