Por Iván Téllez.
Cuernavaca, Mor. – La preservación de la gastronomía tradicional y el valor cultural de las recetas ancestrales fueron parte de los temas centrales durante el Séptimo Encuentro de Cocineras Tradicionales realizado en Morelos, donde participantes destacaron la importancia de mantener vivas las costumbres culinarias de cada región.
Durante el encuentro, la cocinera tradicional de Cuautla, Morelos, Sofía Cruz Vázquez, afirmó que la gastronomía tradicional representa memoria, identidad e historia viva de los pueblos, por lo que debe preservarse y transmitirse de generación en generación.
Señaló que muchas de las recetas típicas forman parte de las raíces culturales de las familias y comunidades, además de conservar técnicas e ingredientes que han permanecido a lo largo de los años. Añadió que mantener viva la cocina tradicional también permite fortalecer las tradiciones y la convivencia comunitaria.
Por su parte, la cocinera tradicional de San Andrés Cholula, Puebla, María de Lourdes, destacó que la comida tradicional continuará siendo más natural y nutritiva en comparación con la comida rápida, debido a que utiliza ingredientes frescos y procesos de preparación artesanales.
Indicó que actualmente es importante fomentar entre las nuevas generaciones el consumo de alimentos tradicionales, no sólo por su valor cultural, sino también por los beneficios nutricionales que aportan frente al incremento en el consumo de productos industrializados.
Ambas cocineras coincidieron en que espacios como el Encuentro de Cocineras Tradicionales permiten compartir conocimientos, preservar recetas y promover la riqueza gastronómica de Morelos y otros estados del país.
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