Por Dulce Hernández
Cuernavaca, Mor. Este viernes se llevó a cabo la “Fiesta del Frijol” en el Jardín Borda de Cuernavaca, un evento que buscó resaltar la importancia de esta legumbre en la cultura, gastronomía y ciencia en Morelos y en todo México.
Agustín Ávila, del Centro de Ciencias Genómicas de la UNAM en Cuernavaca, explicó en entrevista con Punto Por Punto TV que esta celebración permitió acercar a la sociedad al trabajo científico que se realiza en el estado, como la secuenciación completa del ADN del frijol y su interacción con el ambiente.
El evento incluyó puestos con joyería hecha con semillas de frijol, juegos y cocineras tradicionales que ofrecieron platillos típicos. Margarita Nava, de la Asociación Sabores, Sazones y Cultura de los Pueblos de Morelos, representó a la comunidad indígena de Coatetelco, y destacó que “es un orgullo ser morelense” y compartir la riqueza del frijol en la cocina local.
Durante la jornada también se presentaron investigaciones sobre el desarrollo del frijol, su relación con bacterias del suelo y sus mecanismos de defensa ante virus, demostrando su relevancia en la ciencia alimentaria.
El frijol forma parte esencial de la dieta mexicana, y eventos como este buscan reconocer su valor desde la cocina hasta el laboratorio, como un alimento clave estudiado por científicos mexicanos.
