Para que la cecina de Yecapixtla cuente con una certificación oficial de origen, el alcalde Rafael Sánchez Zavala señaló que la preparación de este producto debe darse mediante un proceso artesanal y bajo estrictas medidas de inocuidad para que se conforme un consejo regulador y así, pueda obtenerse dicha certificación.
“El tratamiento que se le da con el salado, la enmantecada para que lueda tomar el color y el sabor de la única y original cecina de Yecapixtla es lo que se va a registrar, para que a partir de un consejo regulador que esté integrado por personal del ayuntamiento y productores, en donde se puedan expedir certificados de autenticidad de producción de la cecina de Yecapixtla”, subrayó.
Dijo que a partir de esta determinación, cualquier persona que ostente comercializar cecina de Yecapixtla y no sea, se puedan tomar acciones legales para proteger la cecina y se pueda proteger este producto.
“Esos detalles se tomarán en el tema de higiene y cuestiones mínimas que se deben cumplir para que aunque sea hecha en Yecapixtla y seas de Yecapixtla, tu cecina pueda llamarse así, porque el tema de la higiene e inocuidad, está totalmente regulado”, subrayó.
