Huitzilac, Mor. – La propuesta del platillo morelense, elaborada con productos representativos del estado, fue presentada por la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Morelos, con el propósito de fortalecer la identidad gastronómica y vincular la cocina local con el turismo, el campo y el desarrollo económico.

El platillo fue desarrollado por el chef Iván Quiroz y está integrado por cerdo confitado en mole verde de quelites y tamal de frijol con tequesquite, combinación que busca recuperar ingredientes y saberes tradicionales de Morelos mediante una propuesta de cocina contemporánea.

Durante la presentación, realizada en La Jicotera Restaurante, en Tres Marías, Huitzilac, se destacó la importancia de fortalecer el consumo de productos locales y generar una mayor conexión entre productores, cocineras tradicionales, restaurantes y consumidores.

La presidenta de Canirac Morelos, Karla García Olguín, señaló que la identidad gastronómica del estado debe construirse desde el campo y reconocerse en toda la cadena productiva, desde quienes cultivan los ingredientes hasta quienes los transforman y llevan a la mesa.

La propuesta también incluyó un maridaje con vinos de la denominación de origen Ribera del Duero, con el que se buscó mostrar que la gastronomía morelense puede vincularse con productos y experiencias de alcance internacional sin perder como eje los ingredientes, tradiciones y conocimientos propios del estado.